紐西蘭美國之姐妹交換日記

我那罐有著酒味的「陳年甜酒釀」，竟然在兩個月內，被我這個假酒鬼給用光了。

想要有甜酒釀，又害怕到華人超市買的不可靠，那只好靠自己。

我這人的習慣就是直接google做法，除此之外，差不多會綜合各家做法，然後再找到最適合自己的。

這次參考的有Carol自在生活的版本，還有周老師的版本。不過不管哪個版本，我都選擇性使用...

我是用Carol食譜中的材料份量來製作的。

今日食譜：自製甜酒釀

材料：

酒麴* （米的1/100） 2g

圓糯米，水，各200g

溫水 2大匙

做法：

所有用具及瓶罐，都先用熱水煮過再擺到烤箱高溫消毒一下。

消毒的東西就是玻璃類和鐵類，別把罐子的塑膠蓋都擺到烤箱裡！

1. 圓糯米加水，浸泡2-3小時。煮熟。
   （我使用最簡單的方法 - 飯鍋煮。煮出來的糯米晶瑩透亮。）

2. 酒餅刮下2g，有一半以溫水溶化。溫水大約30度C。

3. 糯米煮熟拌散，放涼到約32度C。

4. 溫水溶化的酒餅拌入糯米，擺入罐內。糯米中間戳個洞，再把剩下的酒餅粉撒在飯的表面。

5. 罐子擺到烤箱中，因為現在是夏天，所以我也沒包毛巾。

6. 大約36小時，糯米就出水了～再幾個小時，發現出水更多！這樣就好了。

＊我在美國酒麴是在華人超市購買的，我買的是「上海酒餅」，一包大約美金$4。

這酒餅的份量很多，一包大概分成十幾小包，每小包還兩顆！一顆大約可以做200g的糯米三次...

甜酒釀其實不難做，不過這邊我要分享我這次製作的經驗。

其實我的甜酒釀做了兩次，第一次是因為米上出現小細毛，我沒仔細查找原因，直接認定我是做失敗了。就算是已經有不少酒水出現，我還是把整罐倒掉。（上圖，就是已經出水，但出現小細毛的酒釀）

第二次製作，其實最上面那層有撒酒餅粉的米飯，還是出現小細毛。我上網仔細地找了一下，在這邊，看到有人分享相關的經驗。只要細毛的不是五顏六色的，那就代表那只是因為發酵溫度太高的緣故。到最後把上面的那層米飯去掉，也就可以了。

第二次製作，我就沒那麼急著把飯丟掉了。出水程度大約到了跟米飯一樣高的時候，我就把上面有小細毛的米飯撈掉，再把沒淨泡到酒水的米飯往下壓。幾小時過後，我的酒水又更多啦，吃起來是香甜的，不過我還有點嫌棄酒味不夠重，又，太甜了...哈哈哈。

據說，繼續室溫這樣釀下去，酒味會變重，甜味會變輕，所以我又繼續擺在室溫之下了。

在Carol自在生活的版本裡，她有提到，釀好的時候會煮一下甜酒釀來終止發酵。我自己的做法應該是不會去終止發酵，因為我可以接受甜酒釀的酒味還有微酸味。

我的想法是 - 不把菌煮死...哈哈。

這兩天已經開始吃自製甜酒釀囉，有點酒香（可我還是想更濃點...真是貪心啊我～），搭在早餐或料理中，好美味呀！

需要微補的朋友，可以試試看！

By 在美國的 短髮妹妹

歡迎按讚，追蹤我們的生活噢！

Fun‧慢生活